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Pour bien des recettes, il est inutile de décongeler le poisson. Nous recommandons toutefois de décongeler les filets avant de les paner, de les mariner ou de les frire. |
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Pour garder des filets cuits au chaud, les mettre dans un plat, au four, à faible température. Couvrir d’un essuie-tout ou linge humide jusqu’à temps de servir. |
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Le poisson frit à basse température risque d'absorber beaucoup de gras. La température de friture recommandée est 375 oF / 190 oC. |
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Au micro-ondes, cuire les filets à intensité élevée pendant environ 3 minutes par livre. |
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Pour décongeler du poisson au micro-ondes, prévoir de 6 à 8 minutes par livre à intensité 30 % (ou selon le mode d'emploi du four à micro-ondes.) |
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La cuisson du poisson congelé requiert de 10 à 12 minutes par pouce d'épaisseur au four à 450 oF/230 oC. Doubler ce temps de cuisson pour du poisson congelé. |
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Le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque et qu'il se défait facilement à la fourchette. |
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Pour pocher ou mijoter du poisson, ne jamais laisser bouillir le liquide, sinon la chair tendre se défait. |
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Ne jamais cuire le poisson trop longtemps, car il sèche et la chair durcit, ce qui gâte le bon goût et la texture. |
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Toujours arroser les morceaux de poisson minces pendant le grillage. Essayer du jus de citron, du vin et des herbes mélangées dans une petite quantité d'huile d'olive. |
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Éponger les filets avant de les frire, puis ajouter le beurre ou l'huile, afin d'éviter les éclaboussures. |
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Ne pas mettre trop de filets à sauter à la fois dans une poêle, car ils risquent de fumer et de ne pas devenir dorés. |
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Pour empêcher les filets de coller à la grille du barbecue, les déposer sur du papier d'aluminium. |
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La plupart des recettes peuvent être préparées à l'avance, couvertes et réfrigérées pendant 6 heures tout au plus. Certaines recettes précisent les détails d’une « préparation à l’avance ». |
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Toujours vérifier si le poisson est cuit avant de prolonger la cuisson. Les filets sont normalement cuits lorsqu'ils sont d'une couleur opaque et qu'ils se défont facilement à la fourchette. |
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Les grillades ne sont plus réservées à l'été! Vous pouvez préparer des filets de poisson en papillote à l'année sur le barbecue. |
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Le poisson est plus juteux s'il n’est pas décongelé avant la cuisson. Pour certaines recettes, toutefois, il faut le décongeler avant la cuisson. |
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Toujours garder le poisson congelé à 0 ºF / -18 ºC. Ne jamais conserver du poisson congelé pendant plus de six mois. |
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Le poisson est plus savoureux lorsque servi très chaud, immédiatement après la cuisson. |
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Graisser légèrement le plat à cuisson de beurre, de margarine ou d'huile pour empêcher les filets de poisson de coller pendant la cuisson. |
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Mettre des tranches de citron sous les filets pour les empêcher de coller au plat à cuisson. |
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Mariner le poisson donne plus de saveur et aide à empêcher le poisson de sécher. |
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Couper les filets en portions individuelles est plus facile à faire avant la cuisson et la durée de cuisson s’en trouve réduite. |
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L'ajout de quelques grains de poivre à l'eau dans laquelle on fait pocher du poisson donne un goût unique et agréable. |
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Pour rehausser la saveur des filets, les tremper dans du lait salé avant de les frire. |
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Il existe d'innombrables méthodes de rehausser le goût du poisson sans en masquer la saveur naturelle. |
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Pourquoi ne pas tenter l'expérience avec des épices, des herbes, des fruits et des légumes pour ajouter d'agréables saveurs et garnitures aux plats de poisson? |
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La cuisson au micro-ondes est un excellent moyen de préserver la texture et la saveur délicate du poisson. La durée de cuisson est minimale et le poisson reste moelleux. Atout supplémentaire par chaude journée d’été : le micro-ondes ne réchauffe pas la cuisine! |
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Le poisson ne doit pas mariner pendant plus de 15 à 30 minutes au réfrigérateur, surtout lorsqu’il s’agit de filets minces comme ces filets de saumon du Pacifique. |
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Le tilapia est un poisson délicat qui cuit rapidement. Évitez de le décongeler avant la cuisson sauf si vous désirez le frire à la poêle ou le paner. |
